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義大利的咖啡文化
La cultura del caffè in Italia

 50 types of Italian coffee: espresso, cappuccino and many more

50 types of Italian coffee. 點我放大.  原圖來自: Charming Italy

咖啡在十六世紀時從義大利威尼斯傳入歐洲。當時威尼斯是歐洲對外重要港口,與北非、埃及與中東地區國家有相當頻繁的貿易往來。中東的貿易商人把咖啡帶到威尼斯後在當地變成相當受歡迎的異國飲品。當時教廷的保守派甚至把中東穆斯林教徒喝的咖啡稱為《撒旦的飲料》並且試圖遏止喝啡咖的風氣。據說教宗克勉八世在喝了咖啡以後說:「這惡魔的飲料太好喝了,我們應該反將惡魔一軍替它洗禮。」不管這個說法真假與否, 咖啡的確從此成為歐洲地區的普遍飲品,許多國家也發展出各有特色的咖啡文化。

義大利引以為傲的濃縮咖啡Espresso於二十世紀10年代誕生。一位發明家製作了一臺可以快速將加壓沸水推過咖啡濾器的咖啡機,做出質地如牛奶般香濃細緻的咖啡,當時稱之為《crema caffè》。有別於費時的傳統煮沸法,加壓咖啡機滿足了當時人口快速聚集,講求效率的義大利主要都市需求,進而帶動整個義大利的咖啡產業。

二戰結束以後,義大利咖啡機製造大廠Gaggia掌握了加壓咖啡機的製造技術,並將crema caffè推進米蘭的時尚潮流,進一步打出了國際名聲。隨著科技進步,咖啡機體積縮小、製造成本降低,crema caffè不再只是有錢人的專利。從製作一杯crema caffè到飲用完畢,往往不用超過十分鐘。義大利的Bar於是發展出相當獨特的「站著喝」(in piedi)文化,crema caffè也因此得到它的名稱《Il caffè espresso》,意思是《快速的》。

直到今天,義大利的咖啡文化已經昇華成所有義大利人生活習慣的一部分,碰到不喝咖啡的義大利人的機率幾乎和被雷打倒的機率一樣低。

義大利人什麼時候喝咖啡?
對許多義大利人來說,沒有任何東西比一杯香醇的espresso更醒腦。起床第一件事找咖啡喝很正常。出門上班前再到Bar喝一杯可以保證一個完美的早晨。午餐後、下班後、晚餐後甚至睡前對義大利人來說都是喝咖啡的好時間。

在路邊聊天?太落漆!路上遇到朋友或熟人打完招呼後還想小聊一會兒,就可以說:「Ci prendiamo un caffé?」(一起喝杯咖啡好嗎?)或「Ti posso offrire un caffè?」(我請你喝杯咖啡好嗎?)一起到Bar邊喝咖啡邊繼續剛剛的聊天話題。

義大利有那些咖啡?

《經典基本款》

Espresso 濃縮義式咖啡:是最被義大利人普遍飲用的咖啡種類,義大利人多直接用Caffè表示。一杯espresso在義大利的價錢在0.85~1歐元間。
Caffè Lungo 半濃縮義式咖啡:水量比標準espresso多了一點點。反之則叫corto。
Caffè Corretto 酒精濃縮義式咖啡:加了幾滴酒類(通常看個人口味, 常用的有Liquore d'Anice, Grappa, Baileys, Amaretto Disaronno, Cognac)的一份espresso。
Caffè Macchiato 瑪琪朵:一份espresso上面滴了一些牛奶(macchiato字義是"被做了記號的" 就是指咖啡被牛奶作了記號)。
Cappuccino 卡布奇諾:1/3espresso+1/3熱牛奶+1/3牛奶泡就是卡布奇諾。
Caffè Americano 美式咖啡:識相點,在義大利的Bar是不能點這種東西的,會被白眼。
Caffè del nonno 咖啡冰慕斯:源自拿波里的咖啡種類。打發的鮮奶油+咖啡+蘭姆酒做成口感介於冰淇淋和慕斯間的冰咖啡,在夏天很受歡迎。
Caffè Marocchino 瑪洛奇諾:源自北義的咖啡種類。準備方式與Cappuccino剛好相反,玻璃杯裡均勻撒上一層可可粉,倒入牛奶泡沫, 最後倒入一份espresso。(關於材料順序有不同說法)

隨地區文化差異和商家的創意特製,義大利的咖啡種類有如滿天繁星。到義大利旅遊時想試點新鮮的,跟Bar要份咖啡選單來看看,說不定你會找到有趣的咖啡新發現!

在Bar怎麼點用咖啡?
義大利人最常點用的espresso小小一杯,通常半分鐘內就可以解決,因此義大利許多Bar並不提供座位,客人都是站著喝。在收銀機點完咖啡並結帳後到咖啡吧台向服務生說明點用的咖啡種類(有些Bar會隨收據一起給一張點單,如下圖,也可以直接將這張點單遞給服務生),現點現做,站著喝完以後就可以走人,有禮貌一點可以順便說聲Grazie或Arrivederci。義大利喝咖啡要注意什麼?
義大利有小費文化,就算在Bar站著喝咖啡,通常也會將小費隨點單一起交給服務生或壓在吧台上。小費金額隨個人能力和心情決定,不會也不應該有人強迫你留下小費。

除了早餐和睡前時間,你幾乎不太可能看到義大利人點用含有大量牛奶的卡布奇諾。尤其在餐廳用餐後,點用卡布奇諾將是一件很奇怪的事。

 

你還喝過哪些特別的義大利咖啡?想與大家分享你的義大利咖啡相關經驗?請用留言板告訴大家!:D

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